| 繼中西合壁、fusion烹調，飲食界再掀新潮流，研究以分子美食學，創製出破格菜式，「吃菜不見菜，吃魚不見魚」，帶領食客感受另類口味。
「拆件重組」新口味
分子美食學(Molecular Gastronomy)，又稱分子烹調法，是用科學角度研究美食烹調，改變食材容貌及質感，帶給食客耳目一新的味覺享受。位於中環的Bo Innovation以中國傳統菜式概念為基礎，融合分子烹調法，創出富有傳統中菜特色，但賣相、味道和口感卻令人意想不到的菜式。「分子美食非一般為人熟悉的中西合壁，或fusion烹調方法，而是把食材拆散再重組，食物的質感還要互相配合。」餐廳黃經理直接說明了甚麼是分子美食。
破格食物 一改傳統
Bo Innovation皇牌菜「臘味飯」，破格以雪糕外貌，展現食客眼前，廚師亦打破人們一貫對雪糕是甜的印象，研製出充滿臘味味道的鹹味雪糕。份量精緻的「臘味飯」，廚師將臘腸、潤腸搾汁，經過濾後加入奶和忌廉製成雪糕，放入煲仔，底層配以窩巴伴食，模仿臘味的味道和煲仔飯的口感。
另一道前菜「蠔豆腐」，外型是與豆腐無異的蠔，當中以蠔為主要食材，把鮮蠔榨汁，再混入奶和忌廉，做到外型雪白，口感嫩滑。相似程度可媲美真豆腐的「蠔豆腐」，沒有豆香，入口充滿蠔味，帶給人客全新的味覺刺激。
分子食物不能「當飯食」
「分子食物跟一般正餐的概念不同，不是為了飽而食，而客人是希望可在一餐內嘗試多種食物，並非因食飯而食的。」黃經理表示，雖然分子食物的份量都是很少的，但並不等於甜品，兩者是截然不同的食物。
分子菜式的外貌與味道超乎想像，打破食客對食物的既定概念限制，能帶來無限的味覺驚喜。黃經理說：「一般人都會用眼品嘗食物，對食物已有既定概念，我們創新，就是要給食客帶來驚喜，讓品嘗食物成為一種樂趣。」他又認為分子美食不一定要成為主流食品，但相信會是香港飲食業的新潮流、新方向。
http://stu.hksyu.edu/~ourvoice/release2008/200803/release200803_life02a.htm
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