功夫茶

出自香港新聞網 - 樹仁新傳系學生實習習作

045090何秀蘭

潮州功夫茶

「飲柸茶，食個飽」是中國人不可缺少的生活習慣，不論是六十年代的香港或是二十世紀的今日，普羅大眾仍熱衷飲茶文化，源於六七十年代的香港百業興旺 人人忙得不可開交，大眾市民的唯一消遣就是與三五知己到茶樓茗茶短聚， 平平無奇的一柸茶竟能令人生津止渴、開胃醒神、再者幫助消化…泡茶，看似無人不曉，卻是易學難精，中國茶道中，潮州功夫茶聞名中外，亦成了潮汕人的標誌。對於老一輩的潮州人來說，功夫茶就如柴米油鹽等生活必需品一樣，必須每日飲用才心安。這種潮州獨有茶道文化的「功夫」甚高，從茶具、茶葉、泡飲到品嚐方法都講求實際的風格，吸引了不少愛好者用心鑽研，享受箇中樂趣。

歷史悠久的茗香茶莊見證香港四十多年茶道文化的演變「以前同現代既人都一樣喜歡飲茶，以前農民生活艱苦，無論幾忙一得閑就沖柸茶享受，飲茶仲多過飲水架，係生活既必需品。而家既後生一輩視飲茶為興趣，都有唔少後生仔用心跟我學茶藝，他們認為茶道係高尚既中國藝術」子承父業的陳政建一邊泡茶一邊仔細講解。

正宗功夫茶 陳生表示，要泡好茶必需多作嘗試，才能熟能生巧：首先用百度滾水把茶壺內外燙熱，稱之為暖壺。然後落茶葉，分量約為茶壺容量的三分之一，將細末的茶葉放底，較完整的放面，沖出來的茶才會香味撲鼻。投茶後要輕拍壺身，讓茶葉碎沉至壺底，除可避免阻塞壺嘴外，更可減少泡出來的茶有茶末。沖茶口訣為「高沖低斟」：從高處倒水沖擊茶葉，動作要不急不緩，俗稱「高沖」；合上壺蓋後用滾水沖擊壺身，透過熱力焗出茶葉香味。將第一泡茶倒去後 翻水焗茶約二十秒 便可「低斟」將茶嘴需貼近茶柸斟酌，將剩餘的茶逐點滴出來，使每杯濃度和分量均等。為保持茶香，每次加水泡茶，必須用百度滾水把茶壺、茶柸內外燙熱。

茶中極品 怎樣才算是靚茶？「可以從茶色、香氣、味道、口感、喉韻辨別，好茶的茶色清澈濃郁，實色而不混濁；香氣方面，茶葉之香味能重覆嗅而不減少 茶柸有餘香； 味道帶甘，舌頭及喉嚨香滑幼細而不苦澀」

茶道配搭不可少 除了有技巧的沖法，還要配合茶具、茶葉，才能泡出正宗的功夫茶。所謂「工欲善其事，必先利其器。」沖泡傳統功夫茶需使用「茶室四寶」，包括盛水的「玉書碨」、燒火的「潮汕爐」、體積細小的紫砂茶壺「孟臣壺」，以及細小的杯「若深甌」。時至今日，很多地方已轉用了較快捷方便的電爐及水壺；茶葉選用烏龍茶種類，較受歡迎的有鐵觀音、水仙等。最後沖茶的水質和水溫都會影響到茶葉的出味，陳生指天然的山泉水雜質較少，故口感為佳，而自來水也可接受。

延續中國茶道 陳生於「茗香茶莊」隔壁開了一間讓客人歇腳和歎一杯茶的地方，名為「樂茗會」。每逢星期六均開班招待客人學習茗茶之道。透過以茶會友，延續功夫茶文化。