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味道之真締在於尊重 歐陽應霽談香港味道

出自香港新聞網 - 樹仁新傳系學生實習習作

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味道之真締在於尊重 歐陽應霽談香港味道

香港飲食潮流文化,從來都是中西薈萃開放包容,百年下來已自由發揮,發展出一種獨特的形格。從大小食肆經營競爭、菜式設計創新、製作技法演化,到不同階層家庭飲食習慣的變遷、本地生產食材與外來食材的互補關係……凡此種種都是豐富有趣的書寫內容。

為了向學生分享近年對香港飲食文化的看法和宣傳新書<<香港味道>>,駐名食家歐陽應霽出席由樹仁大學新聞及傳播學系舉辦的每週名人講座,向聽者分享。


年青人應尊重食物

歐陽先生在前作<<半飽>>一書中,開始提倡把食物和感情拉在一起。他發現人們在煮食期間會對自己製作的食物產生感情,除了享受製作過程外,對食物的尊重更是產生這感情的最基本原素。可惜現時的年青人在即食文化的影響下,產生了所謂 “快就是好” 的思想,以快餐醫肚,不在家中煮食,令年青人對食物最基本的尊重有不足,不能感受食物的情。

當他為他的新著作<<香港味道>>開始研究時,發現香港不少的食物工匠對食物的感情隆厚。以製作傳統食品薩琪瑪為例,他發現師傅清晨四時便要起床,將麵粉搓成條狀,切粒,再拿去油炸。這種人手製作的瑪仔比集團式、機器製的瑪仔好食,不帶油膩,可見香港的不少食物工匠對食物的感情隆厚。只可惜香港人大多不懂對食物尊重,尤其對尊重本地出產的意識不足。綜藝節目<<美女廚房>>的高收視便可佐證 -- 歐陽先生覺得不值一提: “非禮食物,也非禮了女性,完全不像飲食節目!”


Cross-over菜式是特色 真味消失才是重點

近年來混合菜式 (fusion menu)的大賣令不少老饕,包括蔡瀾發出了保存傳統食物的呼籲。對此歐陽先生持相反意見,他認為特色融合(cross-over) 乃是自然過程,也是一種本地特色,並以傳統粵菜的演變指出cross-over非甚麼負面大件事,反而真味的消失才是應該關住的課題,尤其餐飲業在香港屬夕陽行業,不少食物真味的消失,例如一些傳統潮州菜的消失的是大眾的損失。加上上述的年青人對食物最基本的尊重有不足,歐陽先生希望能把食物中的情推廣予大眾,並籍此提升人們對食物的尊重程度,注意環境和食物間的關係。

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