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怒斥《美女廚房》非禮食物‧歐陽應霽論盡香港飲食文化

出自香港新聞網 - 樹仁新傳系學生實習習作

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2007年2月28日, 早上9時20分, 065105 李鈺廷 LEE, YUK TING

【本網訊】「即使我無興趣擁有它(食物),但我有興趣知道這東西背後的事。」這顆樂於尋根的好奇心,令歐陽應霽對食物萌生了一份執著和感情。本於對食物的鍾愛,他出席樹仁大學講座時,狠批《美女廚房》節目「既非禮女藝人,又非禮食物」,對食物毫不尊重。他又擔心年青一輩深受即食文化影響,不再講究飲食。至於他對「即日鮮」的飲食風氣和食品款式融合的出現,卻持開放態度,認為香港飲食文化不會衰亡。

  美女廚房 非禮食物

  昨午,歐陽應霽為樹仁大學新傳系舉辦的《每周名人講座──香港味道》擔任主講嘉賓,暢談香港飲食文化。曾擔任飲食節目主持、現為飲食作家的歐陽應霽,點名批評無綫《美女廚房》節目不尊重食物,「我看了半集即關掉電視,(它)作為一個飲食節目,卻完全不尊重食物,且又帶出女星煮食就是雞手鴨腳的標籤訊息。」他認為此類節目「既非禮女藝人,又非禮食物」,根本不值收看。

  即食文化 不講究飲食

  老一輩常謂:「好的又一餐,不好的又一餐。」為的是慳家節儉;時至今日,上班一族會親自下廚的買少見少,早午晚都以快餐「醫肚」,為的卻是快捷方便,更遑論思考食物背後的故事,對「食」的隨便表露無遺。歐陽應霽擔心,年青一輩更不講究飲食,他笑言:「大家最能幹的就是加工一包即食麵,但加工的食材並不新鮮,而是開罐頭的。」

  他指出,都市人工作時間變得既晚且長,與食物相處的時間太短,又認為食物製作時間長些,更可嘗到製作者對食物所花的心血和尊重。他舉例:「要製造新鮮的薩琪瑪(瑪仔),師傅清晨四時就要起床,將麵粉搓成條狀,切粒,再拿去油炸。出來的瑪仔的確很好吃,新鮮而不帶油溢味……與集團式、機器製的瑪仔比較,箇中分別不言而喻了。」他深信人不應只為存活而食,而要多了解食物背後的意義,以至食物與人的微妙關係。

  「雜種」是本土特色

  有指本土飲食潮流是「即日鮮」,一時鍾情日本菜,轉頭已吹捧韓國菜,點菜時又出現奇怪的配搭,例如吃燒賣可配奶茶,甚至到茶餐廳「鋸扒」可配刺身,批評食品款式只是穿鑿融合,欠缺本土特色。歐陽應霽在回應時說,款式融合是食品必然的演變過程,食物的配搭款式會互相滲透、影響,沒有絕對「正宗正統」的食品存在,又指「雜種」正能夠代表香港精神,甚麼東西都能共冶一爐,融合成「大集薈」。

  他認為最重要的,就是先不要對本地飲食文化抱失望態度,文化才得以延續、發展,「只要有人的一日,(本土飲食文化)都不會game-over(玩完),食物從來都有crossover……game仍會一直玩下去!」

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