易學難精　沖功夫茶考功夫

出自香港新聞網 - 樹仁新傳系學生實習習作

易學難精　沖功夫茶考功夫 15-6-2006 00:01 045091 麥穎琦 MAK, WING KEI

「飲杯茶，食個包」是中國人不可缺的生活習慣，不論六十年代或是二十一世紀，普羅大眾都活在飲茶文化。一杯清茶平平無奇，裨益卻大，不單能生津止渴，開胃醒神，更能令三五知己聚首茶莊。泡茶看似無人不曉，話雖如此，卻是易學難精。中國茶道，尤以潮州功夫茶聞名於中外。功夫茶是潮汕的標誌，如柴米油鹽一樣，是潮州老一輩的生活必需品，每日飲用才能心安。這種潮州獨有茶道文化，「功夫」甚高，從茶具、茶葉，到沖泡技，以至巧品嚐方法都講求實際，令不少愛好者心慕而用心鑽研，享受箇中樂趣。

歷史悠久的「茗香茶莊」見證香港四十多年茶道文化的演變，唯一不變是古人﹑今人都喜歡茶。「昔時農民生活艱苦，但有空就會品茶，茗茶比喝水還要多。如今年輕一輩視飲茶作藝術，有不少年青人都跟我學茶藝，他們以茶道為國粹」子承父業的陳政建捧著茶具，眉飛色舞的道。

正宗功夫

「要泡好茶必需多作嘗試，手熟才能生巧。」陳先生親自示範沖功夫茶，首先是「暖壺」，用百度開水把茶壺內外燙熱。然後落茶葉，分量約為茶壺容量的三分之一，先將細末茶葉放底，然後鋪上較完整的茶葉，如此一來，才有茶香撲鼻之效。「投茶以後輕拍壺身，讓茶葉碎沉至壺底，既可避免阻塞壺嘴，亦可減少泡出來的茶有茶葉。」陳先生隨即輕敲小壺。「高沖低斟」為沖茶口訣：從高處倒水沖擊茶葉，動作要不急不緩，稱之「高沖」。待合上壺蓋後再用滾水沖擊壺身，透過熱力焗出茶香。將第一泡茶倒去，翻水焗茶約二十秒便可「低斟」，將茶嘴需貼近茶杯斟酌，將剩餘的茶逐點滴出來，使每杯濃度和分量均等。為保持茶香，每次加水泡茶，沿用百度滾水把茶壺、茶杯內外燙熱。

茶中極品

怎樣才算是好茶？「可以從茶色、香氣、味道、口感、喉韻辨別，好茶的茶色清澈濃郁，實色而不混濁；香氣方面，茶葉之香味能重覆嗅而不減少 茶柸有餘香； 味道帶甘，舌頭及喉嚨香滑幼細而不苦澀」至於嚐茶方法也極講究，喝茶之前要先鼻聞口吸茶香，入口之後要讓茶水接觸口腔每一個部份，俗稱「嗒茶」。這樣，牙齒﹑舌頭及喉管才會有回甘之感。

茶道配搭不可少

除此以外，要喝好茶，還要配合茶具、茶葉，才能泡出上佳的功夫茶。所謂「工欲善其事，必先利其器。」沖泡傳統功夫茶也就要「茶室四寶」，包括盛水的「玉書碨」、燒火的「潮汕爐」、體積細小的紫砂茶壺「孟臣壺」，以及細小的杯「若深甌」。時至今日，很多地方已轉用了較快捷方便的電爐及水壺；茶葉選用烏龍茶種類，較受歡迎的有鐵觀音和水仙。「天然山泉水雜質較少，口感為佳，自來水也可接受。」陳先生指出沖茶的水質和水溫都會影響到茶葉的出味，

延續中國茶道

陳先生於「茗香茶莊」隔壁開了一間讓客人歇腳和歎一杯茶的地方，名為「樂茗會」。每逢星期六均開班招待客人學習茗茶之道。透過以茶會友，延續功夫茶文化。