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歐陽應霽:識食在於尊重食物

出自香港新聞網 - 樹仁新傳系學生實習習作

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--065100 陳予 CHAN, YU JEROMY 22:27 2007年二月27日 (UTC)

經過在設計界和娛樂圈打滾多年,跨媒體創作人歐陽應霽先生近年開始一系列關於食物的研究計劃。今日他以「香港味道」在樹仁大學主講了一場講座。

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識食在於尊重食物

在講座中,有聽眾提出關於香港人是否識食的問題。歐陽先生回答認為,老一輩應該懂得,而年輕一輩的能力,他就表示了他的懷疑。他也說到,當今年輕人對食物的尊重,似乎少了一點。

港人對食物的尊重有限

港人市場會讚嘆日本壽司師傅的敬業樂業,也會抱怨茶餐廳恃應上食物時的怠慢,可以見到香港從業員乃止普通人,對食物的尊重相當有限。對於近日《美女廚房》的熱播,特別是社會上對明星下廚窘態的議論,和電視台的炒作,歐陽生似乎顯得很憤概,他甚至說出就此重話:「這節目簡直非禮食物,也非禮了女性。」

尊重始於和食物產生感情

講者曾撰有《半飽》一書,裡面主要內容都是從講者的廚房出來的菜譜,菜式照片和作者補充的食物故事。講者說到,自己很喜歡下廚,而且很享受下廚過程的樂趣。有時下廚的結果未必很好,如最近科學證明老火湯水,營養幾乎煲盡,但甚至會滾出不同的有害物質。但他仍然欣賞煲湯的過程,因為在此階段,他與食物產生了感情,開始尊重食物。

乏感之癥結:多外出用餐

現時香港人生活節奏急促,在家生火做飯,特別在時間上是幾乎不可行的。因此很多人被迫在外用餐,但這樣食物隨手可得,令大眾缺乏烹調的機會,也失卻了和食物互動,產生感情的機會。這就是歐陽應霽先生所擔心的

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