港人鍾情快餐文化 識食之風恐式微

出自香港新聞網 - 樹仁新傳系學生實習習作

港人鍾情快餐文化 識食之風恐式微 記者／黃仲賢　編輯／陳啟賢

【本報訊】醉心飲食文化的歐陽應霽，近年出版多本飲食書籍及主持節目，「識飲識食」的印象深入民心。歐陽應霽昨日於樹仁大學的「香港味道」座談會上向同學表示，擔心年青人不再「識飲識食」，對飲食沒有要求。

憂「識食」後繼無人

歐陽應霽素來喜歡與人分享對飲食的看法，並多番從事有關飲食文化的創作，被公認為「識食之人」。可是，他卻擔憂年青一代不「識食」，原因是美式連鎖快餐店。「影響年青人的飲食要求，並非它們的食物，而是它們的環境、氣氛等，即使走到街上，也可以嗅到這種混雜油炸及清潔劑的氣味。」他說。

他又指出，「識食」文化應自小從家庭中培養而成。而時下一些新興的電視綜藝節目，嘉賓主持齊齊浪費、遭遢食物，使觀眾失去尊重食物的概念。

慨歎傳統飲食行業　成「夕陽工業」

除了「識食」，歐陽應霽也提到年青人從事傳統飲食行業的問題。對食物相當有感情的他，說：「我對於薩其瑪(瑪仔)特別情有獨鍾，但擔心數年後再沒有手製的薩其瑪。」

他慨歎這個製作工業是「夕陽工業」，老師傅一一退休，年青人亦不願意入行，外間認定前景不好，連老師傅也不肯讓子女接手。所以，他不禁歎息日後只會有由內地進口、機器製造的產品，再不是那些人手製造、注重口感的小食。

各地飲食　融會出地道文化

香港身為中西文化薈萃的國際都會，飲食文化多不勝數。歐陽應霽指出各地的飲食文化相互滲透和影響，融會成地道文化，就如邊喝奶茶邊吃燒賣的景象，週遭常有發生。

然而，他卻不認同香港獨特飲食文化已經完結的看法，他說；「不合時宜的自然會被時代淘汰，取而代之的卻是另一種更受歡迎的新飲食文化。」他認為只要人們存在世上，就會有一定的飲食文化。

以『雜種』形容自己

有學生問到他會用甚麼食物來形容自己，他笑說：「我應該是一大堆不同味道的配料，與出前一丁『撈』在一起，就像香港精神──『雜種』一樣！」

他表示正如飲食文化，香港的優勢是匯集、開放，以及敢於嘗試，自己則勇於創新，對食物有感覺，以味蕾面對世界，所以許多配料聚集的食物，正好形容自己及香港。