甜脆皮 牛油 70克 糖霜25克 蛋黃 半隻 花奶 14 克 低筋麵粉110 克 蛋漿 滾水 150 克 蛋 2 隻 花奶 40 克 糖 50 克 ~ 可製蛋撻8個 ~ 做法 甜脆皮： 1. 牛油和糖打勻，加蛋打滑 2. 加入花奶，再篩入麵粉，搓成粉團。 雪30分鐘 3. 將粉團平均分8份, 然後搓圓及平壓入撻模 4. 用叉在撻皮上拮孔, 將撻皮雪30mins至硬身, 防焗時收縮 蛋漿： 1. 熱水及糖先開溶, 凍後加入花奶及蛋攪勻 2. 用篩過濾雜質及蛋泡 3. 蛋漿倒入撻模至八分滿，置最下格以220度焗10分鐘 溫馨提示： ☆如蛋漿外圍熟而中心尚未凝固，可將爐温較至180度，用餘温將蛋漿多焗5分鐘 ☆如撻面加鍚紙焗, 則置最下格用220度焗15分鐘, 再用餘温將蛋漿多焗5分鐘 返回撻
