燒雞串

小街飄來一串香

在元朗豐年路輕鐵站下車，能回我家的路有兩條。一是經有冷氣的繁盛的商場，一是穿過一條小巷。一向都只會選後一條路線，除了不太喜歡倒模式商場的感覺外，另一重要原因就是我喜歡那小巷的香味。

香氣的源頭是一間名為「百味香」的小食店，不過我覺得店名名不副實。甚麼百味?根本就只有一味香，就是燒雞串的香。但只是這獨沽一味，就足以令人著迷。每逢放工放學時段，店前總會有客人在等。只見兩個燒烤爐上放著二十多串串燒，清一色是雞串。其實店中還有豬肉和牛肉串燒，只不過大家寧願等上五至十分鐘，也要一嘗雞串的滋味，令豬肉和牛肉串可憐兮兮的躺在鐵盤上。實在店主也知雞串是一大賣點，所以牆上的餐牌也只有「秘製串燒雞」而沒有豬牛的份兒。

一批為數二十多串的雞串燒好後，便以極快的速度沽清，買不到這批的，就只好耐心等候下一批。不過有時等候也是一種享受:看著一串串呈現出新鮮粉紅色的雞肉慢慢變成奶白色，當秘製醬汁塗在上面時「咋」的一聲，香氣四溢，肉香混和著醬汁的濃香，就成了那令人著迷的醉人香味。店主一邊把雞串反來反去，令兩邊平均受熱，一邊查看有沒有烤焦的部份，如有的話就手起剪落，把焦黑的地方剪去。如是者反覆燒烤十分鐘左右，一串燒雞串便完成。吃之前店主會問客人要不要辣，如果要的話就會在面塗上唦嗲汁，不要的話就會浸一浸燒汁才會遞給客人。

把竹籤橫放，輕輕咬著一小部份向外一撕，一塊雞肉便輕易地順著肌肉紋理分開。吃一口，頓時知道了為何這裡會其門如市。首先是唦嗲醬香濃而不太辣，還帶著些許甜味，雖然杰稠但又不會太膩和涸喉，不太辣但又有燙嘴唇的感覺。難得的是如此濃味的醬汁並沒有搶了雞肉的味道，雞肉燒得剛剛好，嫩滑非常，一點「鞋」口的感覺也沒有，在口中好像化成了一絲絲似的，有嚼勁而不感到靭。醬汁和雞肉本身的鮮味配合得很好，雖不至天衣無縫，但在街邊串燒來說已是頂尖的級數，甚至比很多賣串燒的餐廳好好多。

一般串燒的弊病是用料不新鮮及燒的火候控制得不好，致令肉質變靭，但由於雞肉本身較諸其他肉類嫩滑，用來做串燒實在最好不過。「百味香」除了雞串好吃之外，鹵水雞脾、炸雞塊等也頗有水準，而且價錢便宜，絕對是下午茶的首選。

對著雞串用力吸一口氣，把最後的一塊雞肉放進口中，彷彿一天的疲累都消失得無影無蹤，回家的步伐也立時輕快得多。

（記者文浩報導）

• 價錢:串燒(雞、牛、豬)$6，鹵水雞脾$6，炸雞塊$5/4件

• 地址:元朗民合徑(近豐年路輕鐵站)

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老饕笑曰:小街飄來一串香,大笑繞徊三尺巷

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