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碗仔翅

出自香港新聞網 - 樹仁新傳系學生實習習作

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碗仔翅價廉物美,至今仍然深受大眾歡迎。

歷史

  1. redirect使用者:055102


碗仔翅[1]源於五十年代的香港廟街。話說當時的貧富差距很大,草根階層生活困苦,不像現在我們隨時都可以到酒樓飲茶。榕樹頭一帶的街邊小販,看到附近酒樓經常丟棄吃剩的翅頭、翅尾(俗稱倒餿水),覺得十分浪費,於是靈機一觸,想到加入豆粉水、肉碎、味精及豉油等平價材料來烹煮這些魚翅,再用小碗盛載出售,由於價廉物美、又夠飽肚,令普通市民也可以一嚐魚翅撈飯的滋味,隨即深受歡迎,亦成為後來街知巷聞的碗仔翅了!


現在的碗仔翅已由商販烹調,材料加了冬菇、木耳、豬肉絲等,真魚翅則用粉絲代替,但仍是香港人的最愛街頭小食之一,《飲食男女》2003年1月10日就曾刊登一篇「50經典小吃」的文章,碗仔翅被評為第六位最受歡迎的懷舊小食,人氣依然高企!


碗仔翅最獨特的地方就是每一啖都充滿不同層次的口感,每次吃完之後,肚子都會覺得很滿足! 候配上胡椒粉、浙醋或麻油等調味,更能提升碗仔翅的味道,吃起來味道更好!


筆者之前試過筲箕灣的呂仔記,它的碗仔翅全用新鮮材料泡製,除豬肉外,更加入鮮魚肉,配上秘製的鮮雞湯,哇,令人回味無窮,為食指數簡直爆登! 大家如果有興趣,或剛好經過附近,都可去試一試!


食客Kelvin對碗仔翅的印象是......收聽請按此


五十年代,廟街榕樹頭的街邊小販收集酒樓丟棄的翅頭、翅尾,加入豆粉水、肉碎、味精等來烹煮,再用小碗盛載出售,自此,碗仔翅便誕生了。
碗仔翅的材料豐富,包括冬菇、豬肉絲及木耳等,口感不錯!
吃的時候加入浙醋,更能帶出碗仔翅的鮮味。

製法

首先,大家需要準備以下一些材料[2]


  • 上湯1公升
  • 雞蛋1隻
  • 粉絲或素翅30克,浸軟、切段
  • 冬菇幾片約30克,浸軟、去蒂、切絲
  • 木耳30克
  • 雞胸肉100克


之後就要準備醃料和芡汁:


1.醃料(雞):

  • 糖、燒酒各半茶匙
  • 豉油、豆粉各1茶匙
  • 胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙


2.醃料(木耳及冬菇):

  • 油1.5茶匙
  • 糖1茶匙


3.芡汁:

  • 麻油、豉油各半湯匙
  • 豆粉1.5 湯匙
  • 老抽3/4湯匙
  • 燒酒1湯匙
  • 胡椒粉適量
  • 水3湯匙
  • 鹽半茶匙


完成以上程序,就可動手煮喇!


1. 先將木耳及冬菇浸軟、切絲

2. 粉絲或素翅浸軟、剪短,瀝水

3. 雞柳切絲,醃約15分鐘;木耳及冬菇醃15分鐘

4. 清雞湯加水1.5罐滾起,再落木耳、冬菇及雞柳,蓋上穫蓋;中火煮5分鐘

5. 倒入其餘所有材料,落鹽及埋芡至滾

6. 記得吃的時候加浙醋,口感更佳


登登登登......親手泡製的碗仔翅終於大功吿成!



撰文、攝影:055102 吳欣欣 NG, YAN YAN


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