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美味菠蘿油

出自香港新聞網 - 樹仁新傳系學生實習習作

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菠蘿油是本香港代表小食之一,本地動畫電影《麥兜菠蘿油王子》,更以「菠蘿油王子」作為主角麥兜父親麥炳的綽號。

歷史

菠蘿油[1]是從菠蘿包[2]發展而來的食品,是將菠蘿包橫向切開夾着一塊厚切的牛油或奶油所組成。最美味的菠蘿油[3]吃法是將新鮮出爐的菠蘿包夾上既冰凍、又厚切的牛油,這樣,牛油會被菠蘿包的熱力影響而溶化,令包身變成金黃色。


在吃的方面,菠蘿油與菠蘿包的不同之處是前者包含軟滑的牛油,能夠吃出濃厚的牛油香味。不過,由於加上了牛油,菠蘿油的脂肪、膽固醇含量比菠蘿包更要高些,但外脆內軟的它,間中吃一口,亦是包中極品!


昨天也提過,香港的茶餐廳大多都有供應這種美味的食品,搭配奶茶作為下午茶餐或早餐。一些茶餐廳更會將牛油連冰粒送上餐桌,好讓客人將牛油夾至菠蘿包的時候,仍保持最冰凍狀態,以加強冷熱口感的對比。


菠蘿油現在更成為是香港的代表小食之一,不少電影、電視劇中也有菠蘿油出現,例如本地動畫《麥兜菠蘿油王子》,以「菠蘿油王子」作為麥兜父親麥炳的綽號。


現在聽一聽食客Kelvin對菠蘿油的評價吧!收聽請按此


菠蘿油的牛油既香濃又軟滑,配上奶茶,實是最佳下午茶餐。
菠蘿包經過烘焙後,表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿,因而得名,所以菠蘿包實際上並沒有菠蘿的成分。

製法

最美味的菠蘿油製法是:用新鮮出爐的菠蘿飽,打橫切開,把厚切的冰凍鮮牛油夾入飽內,就大功告成囉!


哈哈~講笑咋!


真正的菠蘿油製法[4]如下:


1. 甜麵糰(麵包)材料:

  • 高根250克
  • 奶粉15克
  • 菜油10克
  • 蛋1隻
  • 鹽1克
  • 速發依士4克
  • 糖30克
  • 水140克


2. 菠蘿皮材料:

(A)


  • 麵粉50克
  • 奶粉2.5克
  • 發粉0.25克
  • 臭粉0.25克
  • 蘇打粉0.25克


(B)


  • 植物牛油12.5克
  • 豬油10克
  • 蛋15克
  • 糖55克
  • 雲呢拿香油少許
  • 蛋水少許


麵包做法:


1. 甜麵糰搓滑後發酵45分鐘,排氣,鬆弛十分鐘,做形後再發酵45分鐘。


菠蘿皮做法:


1. (A)材料篩過後加入(B)材料,混合均勻,將麵糰搓圓,放室温醒30分鐘;


2. 分成大約15克一個,搓圓片簿,,舖上菠蘿包面,掃上蛋水,放入調較到二百度的焗爐焗12分鐘。


其實菠蘿包是一種普遍的甜味麵包。據說是原本稱為「俄羅斯包」。一九六零年代,因為菠蘿包經烘焙過後表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿,因而得名,所以菠蘿包實際上並沒有菠蘿的成分。


菠蘿包沒有餡料。菠蘿包的產生一種說法是因為早年香港人對原來的包子不滿足,認為味道不足,因此在包子上加上砂糖等甜味餡料而成。菠蘿包外層表面的的脆皮,一般由砂糖、雞蛋、麵粉與豬油烘製而成,是菠蘿包的靈魂,為平凡的麵包加上了口感,以熱食為佳。酥皮要做得香脆甜美,而包身則是軟身才好吃。


香港據聞太子有一間菠蘿油較有名的茶餐廳,北角也有一間舊式的麵包舖,他的菠蘿包也非常有名呢!大家不妨到處試一試,跟大家分享呀!


撰文、攝影:065008 黃玥婷 WONG, YUET TING


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