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老婆餅

出自香港新聞網 - 樹仁新傳系學生實習習作

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老婆餅呈圓形,表面有一層酥皮,裡面則是冬瓜蓉。

歷史

老婆餅[1][2]是一款廣東傳統餅食,又名「冬蓉酥」,在香港、台灣廣東一帶隨處可見。


老婆餅呈圓形,表面有一層酥皮,裡面則是冬瓜蓉。外層香脆可口,餡料香滑而不膩,當麵包店新鮮出爐熱辣辣食用味道更佳。


究竟老婆餅和老婆有什麼關係呢?老婆為什麼叫老婆餅?難道只有老婆才可以吃老婆餅?現在就讓我們為大家解開這些謎團。


老婆餅的起源有多個傳說,其中一個說法是古時一對窮苦夫婦,妻子把冬瓜蓉作餡製成圓形餅,並由丈夫在街市售賣,大受歡迎。丈夫便將餅命名「老婆餅」以感謝妻子。


老婆餅的由來另有一說,從前有個老婆因為公公生病了,家裡沒錢替公公治病,所以自願賣身為奴,深愛老婆的老公為了贖回妻子,努力研發了一種美味可口的餅,並且靠著賣餅的錢將妻子贖回,於是,後人就將這種餅稱為「老婆餅」。


另一個有關老婆餅的傳說,則是由廣州蓮香樓的一名潮洲點心師傅的老婆做的。蓮香樓點心師傅,他把老婆在家鄉自製的冬瓜餅帶給酒樓其他師傅嘗試,其他師傅覺得好吃,於是蓮香樓便將之改良並推出,由於這是潮州師傅的老婆製作,便把它名為「老婆餅」。


另外,大家是否記得無綫電視劇集《戇夫成龍》呢?劇中男主角「阿旺」,親手為老婆仔製作這種甜而不漏的老婆餅,最後大受顧客歡迎,相信《戇夫成龍》的編劇也是改編以上的傳說呢。



老婆餅的起源有多個傳說,其中一個說法是古時一對窮苦夫婦,妻子把冬瓜蓉作餡製成圓形餅,並由丈夫在街市售賣,大受歡迎。丈夫便將餅命名「老婆餅」以感謝妻子。


製法

老婆餅愈來愈受歡迎,差不多每家麵包店都有售,但說到最傳統最好吃的老婆餅,就非元朗那家著名的傳統餅店,但每次想吃具風味的老婆餅都要入元朗,真的十分費時。


大家與其山長水遠買老婆餅,不如自己親手製造。今次我們就為大家披露最傳統的老婆餅的製法[3],方法十分簡單,大家不妨試試啊~!


先準備以下的材料(15個)︰

  • 【内餡材料】
    • 水65克
    • 砂糖60-65克
    • 豬油18克
    • 菜油1湯匙
    • 糕粉80克(如果沒有糕粉,可以用事先炒熟的糯米粉來代替)
    • 白芝麻2茶匙
    • 冬瓜糖50克
    • 椰絲8克
  • 【油皮材料】
    • 低筋面粉100克
    • 高筋面粉25克
    • 砂糖1湯匙
    • 豬油25克
    • 水63克
  • 【油酥材料】
    • 低筋面粉110克
    • 豬油55克


  • 準備:


1. 先將白芝麻炒香


2. 將冬瓜糖浸在熱水,軟身後切細或磨碎


  • 餡料做法:


1. 將砂糖倒至水內,一邊用慢火煮至溶化,然後加入豬油和菜油等至溶化


2. 熄火待3分鍾後,加入糕粉攪勻


3. 再加入椰絲、已磨碎的冬瓜糖和炒香的芝麻搓揉即可


4. 把内餡分成每份14克後再搓圓。

  • 油皮做法:

1. 把高、低筋面粉混合好,再加入砂糖、水和豬油,揉勻即可


2. 搓面團10分鐘,把油皮面團分割成小面團各14克後搓圓。

  • 油酥做法:

1. 低筋面粉+豬油,揉勻即可


2. 把油酥面團分割成各10克後搓圓


  • 組合:

1. 把油皮壓扁,把油酥放在油皮上,包起來(記得壓緊封口)


2. 翻個面,擀成長方形後就卷起來


3. 把已卷起來的小面團再擀扁成長方形,然後再卷一次


4. 把面團豎起來放,有手壓扁,然後再擀成薄薄的圓形(中間要厚一些)


5. 把一份内餡放入面團裏,包起來,封緊封口


6. 翻個面後擀扁,約0.8-1cm厚即可


7. 用叉子在面上戳一些小孔,塗上蛋黃液後撒白芝麻(分量外)即可


8. 烤25分鍾,190度(c),記得先預熱好烤箱啊~


雖然看起來十分複雜,但其實一點也不難簡單呢?趁4月特別多假期,大家不如親手泡製老婆餅吧!自己親手做的老婆餅,相信別有一番滋味!大家記得試啊!


撰文、攝影:055003 吳蔓瑜 NG, MAN YU MANDY


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