識飲識食　歐陽應霽大談香港味道

出自香港新聞網 - 樹仁新傳系學生實習習作

055023 黃仲賢 WONG, CHUNG YIN

資深跨媒體創作人歐陽應霽一直醉心飲食文化，近年出版多本飲食書籍及主持節目，「識飲識食」的印象深入民心。昨日，歐陽應霽於樹仁大學的「香港味道」座談會上，與在場學生分享香港的甜酸苦辣，更直言擔心年青人不會「識飲識食」，對飲食沒有要求。

地道文化自然發展

香港身為中西文化的國際匯萃，飲食文化多不勝數。歐陽應霽指出各地飲食相互滲透，彼此各自影響，演化成融和共生的地道文化，就如邊喝奶茶邊吃燒賣的景象，周遭常有發生。然而他並不認同香港獨特飲食文化已經完結的看法，「不合時宜的自然會被時代淘汰，取而代之的卻是另一種更受歡迎的新飲食文化。」因此，他認為只要人們存在世上，就會有一定的飲食文化。

年青一代不再識食

從創作及出版多本飲食書籍可見，歐陽應霽喜愛分享自己對飲食的看法，更被公認為「識食之人」。可是他卻擔憂年青一代不懂「識食」，並歸咎於一些美式連鎖快餐店。「影響年青人的飲食要求，並非它們的食物，而是它們的環境、氣氛等，即使走到街上，也滲透著這種油炸及清潔劑的氣味。」他直言「識食」文化應自小從家庭中培養而成，但一些浪費遭遢食物的電視節目卻失去了人們對食物的尊重，令人們對於食物不以為然。

青黃不接頓成夕陽行業

除了「識食」以外，歐陽應霽也提到年青人從事傳統飲食行業的問題。他坦言對食物有相當感情，尤以對薩其瑪（瑪仔）情有獨鍾。「我對它很有感情，但擔心數年後再沒有人手所製的薩其瑪。」他慨歎這個製作工業是「夕陽行業」，老師傅一一退休後，年青人不願意入行，外間認定前景不好，連老師傅也不肯讓子女接手。所以，他不禁歎息日後只會有由內地進口、機器製造的產品，再不是那些人手製造、注重口感的小食了。

自稱雜種，敢於創新

有台下學生問到歐陽應霽會用甚麼食物來形容自己，他笑說：「我應該是一大堆不同味道的配料，與出前一丁『撈』在一起，就像香港精神－『雜種』一樣！」正如飲食文化，香港的優勢就是薈集、開放，以及敢於嘗試，歐陽應霽則勇於創新，對食物有感覺，以味蕾面對世界，所以許多配料聚集的食物，正好形容自己及香港。