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雞蛋仔

出自香港新聞網 - 樹仁新傳系學生實習習作

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雞蛋仔外脆內軟,令人回味無窮!


歷史

雞蛋仔[1][2]以說是香港最具代表性的傳統街頭小食,平日見到雞蛋仔檔經常大排長龍,受歡迎程度亦可想而知。筆者小時候已經很喜歡雞蛋仔的味道,直到現在都會偶爾去買一底來品嘗,真是好正哦!


雞蛋仔起源於五十年代,當時的雜貨店將外殼被壓裂的雞蛋賣給小販,小販不想浪費這些雞蛋,嘗試加入麵粉、牛油等配料攪成漿狀,再經倒模烘烤,於是成為今日的雞蛋仔了。


以前的雞蛋仔是由街邊小販以手推車販賣的,不過,近年亦有小食店製作,並增設很多不同口味,如朱古力、椰絲、黑芝麻等。


製造雞蛋仔,由烹調時間、火候,以至放涼、入袋方式都十分講究,雞蛋仔外脆內軟,有蛋香、無烘燶,方為上品。


筆者知道大坑有一檔懷舊味道十足的雞蛋仔檔,不但仍以手推車販賣,還是用炭火燒,出爐的雞蛋仔蛋香十足,簡直就是極品哦!


大坑這檔雞蛋仔已經擺賣多年,老闆說,烘製雞蛋仔,由烹調時間、火候,以至放涼、入袋方式,都要十分講究。
老闆以傳統炭火燒的方法烘製雞蛋仔。
難怪烘製出來的雞蛋仔又香又脆。


製法

別以為雞蛋仔只能在外面才買到喔,其實只要有了雞蛋仔模具(在本地的模具店有售,可到九龍城或佐敦查看),我們也可以在家自己弄呢!以下便介紹雞蛋仔的製法[3]


材料:


  • 麵粉5安士
  • 發粉1 3/4茶匙
  • 吉士粉1湯匙
  • 生粉1安士
  • 雞蛋2隻
  • 糖5安士
  • 淡奶2湯匙
  • 清水5安士
  • 生油2湯匙


程序:

1. 將材料1-4篩勻

2. 蛋、糖打起,加入奶水打透

3. 將篩好之粉料和水,分次加入蛋糖內,打透成麵糊,最後加入油拌勻

4. 將雞蛋模兩面燒熱,注入麵糊至八分滿,將模夾緊搖勻,反轉置爐上,以中慢火底面各燒3分鍾

5. 即可用籤起模進食


心得:


  • 如果模具不是經常使用,每次用時必須先掃油於蛋孔中燒熱,然後把多餘的油溜去才注入麵漿。麵漿亦應準備多些,因一般要做至第四次出模,色澤才會金黃及容易脫模(若是零售業每天常用例外)。
  • 懷舊雞蛋仔的質感與現今流行的並不相同,舊式雞蛋仔外脆內軟,並且有蛋心(蛋中有蛋)。而現在流行的多是空心,而且是整個香脆,原因只是配料有別,筆者較喜歡懷舊的質感(大家一定要試昨天介紹的大坑雞蛋仔,懷舊味十足)。
  • 麵漿要置放1/2 - 1小時,效果才佳。









撰文、攝影:065133 潘意韻 POON, YI WAN


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