水皮 低筋粉 60克 蛋 12克 牛油 5克 水 15克 糖 6克 油皮 低筋粉 25克 豬油 40克 牛油 8克 蛋水 蛋 1隻 花奶 8克 砂糖 28克 水 70克 ~ 可製3個酥皮撻 ~ 做法 1. 蛋水：砂糖用暖水開,冷卻後與蛋及花奶混和,最好放入雪櫃約半日待用 2. 預熱焗爐230℃約20分鐘 3. 油皮：將低筋粉,豬油及牛油混和,用保鮮紙包成正方形,放入雪櫃約10-15分鐘至夠硬身 4. 水皮：將低筋粉,蛋,水..等材料拌勻,用保鮮紙包好放入雪櫃約10分鐘取出 5. 用棍將水皮壓成(大正方形)包油皮(小正方形) 6. 用棍壓成長方形,向內接成3層 [開3-3-3] 7. 每摺一次都放入雪櫃約雪約5分鐘 8. 開簿後用圓模及出每塊50克,按入撻模內 9. 倒入撻水約八成滿 10.放在爐較低位置,用240℃焗約15-20分鐘 11.至撻皮金黃及撻水定形便成 返回撻
