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龍鬚糖

出自香港新聞網 - 樹仁新傳系學生實習習作

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由於外層活像一把白色的鬍鬚,龍鬚糖因而得名。

歷史

龍鬚糖[1]原名銀絲糖,其中一種歷史悠久的中國民間小吃,餡料包括惹味的糖膠、花生、芝麻以及椰蓉,它的外層活像一把白色的鬍鬚,入口鬆脆,令食家一試難忘。


龍鬚糖已經流傳民間一千多年。據說以前宋朝御廚為皇帝製造精美點心,走遍大江南北,找尋各種奇特東西,後來發現了一種名為「麵線糖」的新穎民間小吃,便決定照樣泡製給皇帝品嚐。一天,當皇帝於宛內享用完滿漢全席後,御廚即場拉製麵線糖甜點,麵線糖的形狀極似龍鬚,風味獨特,皇帝品嘗過後龍顏大悅,更加特封麵線糖作為「龍鬚糖」(龍是代表黃帝,鬚是形容外表像鬍子)。龍鬚糖的名氣從此不脛而走。


事實上,龍鬚糖傳入香港之後,一直深受歡迎,長期佔據香港人小食榜的十大位置,最近更有本地餅商在美食展想出以龍鬚糖造月餅,再為龍鬚糖掀起另一股熱潮!


龍鬚糖亦在近年被製成不同的口味,有可樂、咖啡、密瓜等,大家可在最近舉行的香港食品嘉年華找到呀!


不過,筆者還是最喜歡原味的龍鬚糖,尤其是御軒出品的,外脆內甜,而且價錢合理,實在值得一試呢!



現在市面上所售的龍鬚糖口味眾多。圖片所見是咖啡味龍鬚糖。
還有士多啤梨味的龍鬚糖,但論好食程度,始終原味龍鬚糖更勝一籌。
龍鬚糖的外層如絲般纖幼,內藏惹味的糖膠、花生、芝麻以及椰蓉,口感一流。

製法

龍鬚糖既傳統又好味,實在令人無法抗拒!


它的製作過程十分講究,必須要有耐心,才能造出既好味又像樣的龍鬚糖!


不過,相信這對於為食的你們都不會是難事,現在立即看一看需要甚麼材料[2]啦!


  • 材料﹕
    • 粟米膠150克
    • 糕粉適量
    • 椰絲半碗
    • 花生碎半碗
    • 芝麻1.5湯匙
    • 糖1.5湯匙


  • 製法﹕


1. 將粟米膠用中火煮約5分鐘至稠。(途中可用筷子從煲內拿出少量粟米膠放入水中作測試,如果沒有溶於水中,即表示已煮好)


2. 把粟米膠放在室溫攤凍約3.5小時,使其變成軟膠糰,每個應如手掌般大


3. 用刀在粟米膠糰中央開一個小洞,拿起穿了洞的膠糰,拇指穿入洞中並逐少向外拉3至5次,整成如湯碗般的環條狀,拉的時候可撒一點糯米粉,以免膠糰黏起雙手


4. 繼續拿著環狀的膠糰,將其中一邊向內反,使其成「8」字狀


5. 再將兩邊膠糰重疊,使其形成「0」字狀,再拉長,然後重複第四個步驟,膠糰會自動分成幼絲


6. 最後用剪刀把麵條狀的粟米膠剪成小份,每份約5厘米。把餡料撒在粟米膠的中央位置,再將頭尾部份覆蓋便成


撰文、攝影:055102 吳欣欣 NG, YAN YAN


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